BÚN CHẢ HÀ NỘI
Phần ăn dành cho: 4 người
Thời gian nấu: 60 phút
Chuẩn bị:
- 200g thịt nạc vai, 150g thịt ba rọi
- 1 muỗng cà-phê hành băm, 1 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê tỏi băm, 1 muỗng canh đậu phộng đập hơi dập, 300g bún, dầu ăn
- Nước mắm pha: 2 muỗng canh Nước chấm Thủy Ngư, 6 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà-phê tỏi băm, ½ muỗng cà phê ớt băm
- 50g rau xà-lách, 50g rau thơm các loại, 50g rau muống bào
- 20g đu đủ và cà-rốt cắt lát mỏng, ngâm chua với dấm & đường. Sau đó vớt ra rửa sạch và vắt bớt nước.
Sơ chế
- Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo thái nhỏ và băm nhuyễn/ xay nhỏ
- Thịt ba chỉ bỏ da, thái lát dày khoảng 0,3cm
- Rau xà-lách, rau thơm và rau muống ngâm nước muối nhạt, rửa sạch và vớt ra để ráo.
Cách nấu:
Bước 1: Đun 2 muỗng canh Nước chấm Thủy Ngư cô đặc lại còn 1 muỗng, đem ướp với thịt nạc vai đã xay nhỏ cùng ½ muỗng cà phê tỏi, ½ muỗng cà-phê hành khô băm và ½ muỗng cà-phê tiêu, thêm bột ngọt vừa ăn, 1 muỗng canh dầu ăn.
Ướp trước khi nướng khoảng 5 tiếng, thời gian càng lâu thịt càng thấm đều khi nướng rất thơm ngon, sau đó viên tròn viên vừa ăn và ép dẹp xuống để khi nướng thịt có thể chín đều bên trong
Ướp thịt ba chỉ với 1,5 muỗng canh Nước chấm Thủy Ngư, ½ muỗng cà-phê tiêu, ½ muỗng cà-phê tỏi và ½ muỗng cà-phê hành băm, một ít bột ngọt vừa ăn. Ướp trước khi nướng khoảng 60 phút.
Bước 2: Nướng ba chỉ và thịt nạc dăm thành 2 mẻ khác nhau trên bếp than hồng, nướng cho đến khi thịt mềm và thơm, hơi cháy xém cạnh một chút là được. Nếu sợ cháy hoặc bị bẻ thịt thì có thể lót lên vỉ 1 miếng giấy bạc nhé.
Pha nước chấm: hòa các nguyên liệu pha nước chấm đã được hướng dẫn ở trên lại với nhau và cuối cùng cho đu đủ và cà rốt vào
Bước 3: Xếp thịt ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên, dùng kèm với bún, rau xà-lách, rau thơm, rau muống bào,
đu đủ, cà-rốt ngâm chua, nước chấm.
Bí quyết: Để thịt được mềm và không bị khô,
nên quết xốt thêm lên trên mặt thịt trong lúc nướng.
Link mua hàng: Nước chấm thủy ngư
