TÔM THỊT RAM MẶN

Nếu có hiện tượng thịt bị nhũn, có mùi mặc dù có trong thịt tươi hoặc ấn sờ không dính tay, không có độ đàn hồi, thớ thịt khô và săn lại thì đây là thịt heo để đã lâu, được người bán tẩm hoá chất để bảo quản thịt.

Đối với món rim, nên lựa chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc dăm.. Tỉ lệ nạc mỡ trong thịt ba chỉ sẽ quyết định độ thơm ngon, đậm đà của món ăn.

Để lựa chọn tôm tươi, trước tiên, hãy quan sát thân tôm và đầu tôm. Thông thường, tôm tươi có phần thân hơi cong, phần thịt sờ vào thấy săn chắc. Nên chọn phần tôm có phần vỏ còn nguyên vẹn, phần đầu và chân tôm phải gắn chặt với thân. Không nên chọn những con đã chuyển sang màu đen và có độ nhớt.

Ngoài ra, bạn có thể quan sát thêm phần đuôi để có thể nhận biết được độ tươi của tôm.

Cách 1: Lấy chỉ tôm khi còn vỏ tôm chỉ bằng một cây tăm

Dùng một que tăm, quan sát và đếm ngược từ đuôi tôm đến rãnh thứ 2 nối 2 đốt của vỏ tôm rồi đâm ngang tăm qua thân tôm từ vị trí đốt sống thứ 2 tính từ thân tôm rồi rút chỉ đen ra ngoài.

Cách 2: Lấy chỉ tôm sau khi đã bóc vỏ bằng một que tăm

Dùng tăm khều phần đầu của tôm đã bóc vỏ rồi nhẹ nhàng rút chỉ ra ngoài.