8 cách kho cá thu ngon đậm vị, đưa cơm ngay tại nhà

Cách kho cá thu ngon ngay tại nhà được nhiều gia đình áp dụng, sự kết hợp độc đáo giữa cá thu và gia vị đi kèm vô cùng đậm đà rất đưa cơm. Đây là món ăn quen thuộc trong thực đơn của người Việt, cùng Barona khám phá cách chế biến món ăn này nhé!

1. Cá thu kho dứa

Đây là một món ăn đơn giản và giàu dinh dưỡng, vậy làm sao để món ăn đơn giản này lại có được hương vị thơm ngon đậm đà? Cùng nhau tìm hiểu cách làm dưới đây bạn nhé!

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500gr cá thu

• 1/2 trái dứa

• 2 lá gừng

• 1 củ gừng tươi

• 2 nhánh tiêu xanh

• 2 trái ớt

• 2 củ hành tím

• 4 tép tỏi

• 1/2 muỗng canh nước màu dừa

• 2 muỗng cà phê nước mắm

• 1 muỗng canh dầu ăn

• Gia vị: đường, muối, hạt nêm

1.2. Cách làm cá thu kho dứa

Cá thu kho dứa là một món ăn dân dã, giàu protein và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Cá thu mềm kết hợp với dứa chua chua ngọt ngọt không hề ngán tạo nên hương vị thơm ngon khó tả.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá thu bạn đem rửa bằng nước muối cho sạch sau đó cắt khúc khoảng 4-5cm.

Hành tím đập dập và băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ, thái sợi.

Lá gừng bạn đem rửa sạch, cắt nhỏ.

Dứa cắt miếng vừa ăn, cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường rồi xóc đều cho ngấm gia vị.

Ớt và tiêu xanh rửa sạch.

Mẹo để khử mùi tanh của cá

Để khử mùi tanh của cá thu trước hết bạn đem ngâm cá với nước vo gạo trong vòng 7 phút hoặc cũng có thể dùng rượu trắng chà xát và rửa cá nhiều lần.

Bước 2: Chiên cá

Cho cá vào chiên trong chảo dầu nóng ở lửa vừa, bạn nhớ lật mặt cá và canh lửa để tránh cá bị cháy khét nha. Khi chiên sơ cá như vậy trong quá trình kho cá sẽ được chắc thịt và không bị vỡ.

Bước 3: Ướp cá

Sau khi cá đã chiên xong tiến hành thêm hành và tỏi băm cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường. Trộn đều và ướp cá trong vòng 20 phút.

Bước 4: Kho cá thu với dứa

Để cá thu kho được ngon và nhanh mềm thì kho trong nồi đất là chuẩn nhất. Phi thơm tỏi băm sau đó cho cá vào kho, thêm dứa cùng ½ muỗng canh nước màu dừa lên trên.

Khi cá bắt đầu sôi cho ớt, gừng và tiêu xanh vào kho với lửa nhỏ đến khi nước sốt sánh lại. 

Thành phẩm

Bạn đã cảm nhận được hương thơm của món ăn lan tỏa chưa? Cùng nhau thưởng thức những miếng cá thu kho đậm đà với màu sắc vô cùng bắt mắt. Cá kho lâu nhưng vẫn chắc và ngọt thịt cùng với vị chua dịu ăn rất bắt cơm. 

2. Cá thu kho mặn ngọt

Nếu như món ăn trên không làm khó được bạn thì bạn không cần phải lo, cá thu kho mặn ngọt có cách chế biến cũng tương tự như cá thu kho dứa chỉ khác ở một vài nguyên liệu và cách chế biến thôi. 

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500gr cá thu

• 8 củ hành tím

• 3 cây hành lá

• 1 ít ớt tươi

• 6 tép tỏi

• 150ml nước dừa tươi

• Gia vị: đường, tiêu, nước mắm, tương ớt, nước màu đường, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt.

2.2. Cách làm cá thu kho mặn ngọt

Cá thu là thực phẩm giàu vitamin D, bạn đã biết điều này chưa? Sử dụng cá thu ít nhất 1 lần/tuần sẽ giảm 33% nguy cơ gãy xương hông đó. Còn chần chừ gì mà chưa vào bếp thực hiện món ăn đầy dinh dưỡng này nhé!

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cá thu bạn sơ chế kỹ theo hướng dẫn ở cách làm cá thu kho dứa.

Hành lá bỏ lá úa, cắt khúc phần đầu hành còn phần lá cắt nhỏ.

Tỏi và hành tím băm nhỏ.

Ớt tươi bỏ hạt, đập dập.

Bước 2: Pha nước sốt

Phi thơm tỏi băm sau đó vớt ra để riêng. Tận dụng phần dầu trong chảo cho vào 250ml nước mắm, 200gr đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 150ml nước dừa tươi, 3 muỗng canh nước màu đường, 20gr tiêu đập dập, 3 muỗng canh tương ớt và 200ml nước lọc đun đến khi tan hoàn toàn các nguyên liệu.

Bước 3: Chiên cá

Phi thơm hành và tỏi băm sau đó cho cá thu vào chiên cho săn đều 2 mặt cá.

Bước 4: Tiến hành kho cá

Cho phần nước sốt đã chế biến ở bước 2 vào xâm xấp mặt cá, thêm ớt và tỏi cắt lát vào ướp cho đậm đà.

Sau đó bật bếp ở lửa vừa đến khi nước sốt sôi thì hạ nhỏ lửa, kho thêm đến khi nước sốt rút lại là được.

Thành phẩm

Để cho món ăn được đậm đà hơn bạn có thể rắc chút tiêu xay lên trên bề mặt cá. Thịt cá săn chắc, ngọt thanh kết hợp nước sốt kho mặn ngọt vô cùng bắt cơm khiến bạn không thể kiềm chế được cơn thèm.

3. Cá thu kho gừng

Đôi khi những thứ nguyên liệu đơn giản xung quanh chúng ta lại tạo nên món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Cá thu kho gừng phù hợp với nhiều người và dễ dàng chế biến. Cùng tìm hiểu xem nguyên liệu cụ thể cho món ăn này là gì nhé!

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 300gr cá thu

• 1 củ gừng

• 2 củ hành tím

• 1 muỗng canh nước màu điều

• 1 muỗng canh nước màu dừa

• Gia vị: muối hột, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, tiêu.

3.2. Cách làm cá thu kho gừng

Đầu tiên bạn cần sơ chế cá thu thật sạch và khử mùi tanh, chiên cá sơ qua chảo dầu đến khi cả 2 mặt cá đều ngả vàng, cách này sẽ khiến cá được chắc thịt hơn trong quá trình kho.

Kế đến phi thơm hành tím và gừng, thêm cá vào kho cùng với gia vị, tiếp tục kho ở lửa liu riu đến khi nước cá sánh lại. Gắp cá ra đĩa, rưới nước sốt lên trên cùng với vài cọng hành lá để trang trí cho đẹp mắt. Món này ăn với cơm nóng mỗi khi đói bụng là nồi cơm nhà bạn sẽ hết veo trong nháy mắt đó nha.

4. Cá thu kho tộ

Chắc có lẽ không cần giới thiệu nhiều về món ăn này nữa bởi cá thu kho tộ đã quá quen thuộc với nhiều gia đình không kể vùng miền. Tuy đơn giản là thế nhưng bạn đã biết cách chế biến sao cho đậm đà và ngon miệng chưa?

4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 300gr cá thu

• 5 trái ớt chín

• 1 cây hành lá

• 3 củ hành tím

• 1 củ tỏi

• 1 muỗng canh nước màu dừa

• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối.

4.2. Cách làm cá thu kho tộ

Đây có thể được xem là món chính trong mâm cơm ngày Tết hoặc những ngày se lạnh. Giờ thì bắt tay vào chế biến món ăn quốc dân này theo những bước đơn giản dưới này nhé:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cá thu rửa sạch với nước muối hoặc dùng chanh chà xát nhẹ lên phần thân đều khử tanh rất tốt.

Hành lá cắt riêng phần củ và phần lá, phần lá cắt khúc, củ hành cắt lát mỏng.

Tỏi, ớt băm nhỏ.

Bước 2: Ướp cá

Cho hành tím, tỏi băm cùng 1 muỗng cà phê nước màu dừa, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh dầu ăn mát xa đều toàn thân cá cho ngấm gia vị.

Ướp cá trong khoảng thời gian 30 phút, bước này vô cùng quan trọng bởi nó quyết định lên đến 70% độ ngon của cá.

Bước 3: Làm cá kho tộ

Cho cá vào nồi đất, thêm nước lọc vào và đun trên lửa liu riu để cá không cháy và có thời gian thấm gia vị.

Sau khi kho cá được khoảng 5 phút, bạn nhớ trở mặt cá để đậm đà hoàn toàn, kho đến khi nước cá keo và sánh lại là có thể tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cá thu kho tộ thơm ngon, béo ngậy cùng nước sốt đậm đà có độ mặn ngọt hài hòa nên rất bắt cơm. 

Mỗi khi đi làm về đói bụng mà có ngay tô cơm trắng nóng hổi cùng khúc cá thu kho tộ thì bao nhiêu cái mệt mỏi đều bị đánh bay hết.

5. Cá thu kho mía

Nghe qua món ăn thì thấy khá là đơn giản thế nhưng cách sơ chế cá thu kho mía không đúng sẽ làm cho món ăn mất đi vị ngon và mùi tanh của cá vẫn còn, không còn ngon miệng nữa. 

5.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 300gr cá thu

• 100gr mía

• 150gr thịt ba chỉ

• 1 củ hành tím

• 100ml nước mía

• 2 muỗng cà phê nước màu

• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, tiêu, muối, đường.

5.2. Cách làm cá thu kho mía

Với những nguyên liệu đơn giản trên bạn đã sẵn sàng bắt tay vào chế biến món cá thu kho mía này chưa?

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá thu rửa sạch để giảm mùi tanh sau đó cắt thành những khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá thu và thịt ba chỉ

Cho thịt ba chỉ vào tô lớn sau đó thêm hành tím, 2 muỗng nước màu, 1/4 muỗng muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng tiêu trộn đều cho ngấm và ướp trong 30 phút.

Thoa đều và mát xa muối lên cá và để nghỉ trong 25 phút.

Bước 3: Làm cá thu kho mía

Cho cá thu vào chiên vàng đều 2 mặt cá rồi gắp ra, bạn không nên chiên cá quá lâu tránh cá bị khô.

Xếp mía lên nồi kho, cho lần lượt cá thu và thịt ba chỉ vào và nêm gia vị cho vừa miệng, thêm 500ml nước lọc và kho đến khi còn ít nước thì cho 100ml nước mía vào.

Đến khi nước kho sệt sệt lại bạn rưới thêm 1 chút dầu ăn và đun thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cá thu kho mía có màu sắc vô cùng bắt mắt, thơm lừng, vị ngọt thanh của mía thấm vào từng thớ thịt đi kèm với thịt ba chỉ béo ngậy tạo nên sự khác biệt so với các món cá kho trên. Chỉ nghĩ thôi mà nước miếng cứ trực trào ra, ăn kèm với cơm nóng là hết sẩy.

6. Cá thu kho nước cốt dừa

Cùng đổi vị với món cá thu kho nước cốt dừa thơm lừng, béo ngậy mà không hề có chút tanh nào của cá. Đây là một trong danh sách những món cá kho mà bạn không nên bỏ qua.

6.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500gr cá thu

• 500gr thịt ba rọi

• 150ml nước cốt dừa

• 50gr gừng

• 40gr sả cây

• 30gr lá chanh

• 60gr riềng

• 1 thìa cà phê nước màu

• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, sa tế, dầu hào, đường thốt nốt, ớt bột.

6.2. Cách làm cá thu kho nước cốt dừa

Chỉ cần vài bước đơn giản dưới đây là bạn đã có ngay nồi cá kho nước cốt dừa thơm ngon, đậm đà mà tốn cơm rồi.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Rửa sạch thịt ba rọi với nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn sau đó cắt thịt thành các miếng vừa ăn.

Cá thu bỏ vảy và nội tạng sau đó rửa sạch với nước nhiều lần rồi chặt thành khúc vừa ăn.

Gừng, riềng bỏ vỏ, thái miếng mỏng.

Sả và lá chanh rửa sạch.

Bước 2: Pha sốt kho

Cho nước mắm, nước cốt dừa, đường thốt nốt, sa tế, dầu hào, nước màu vào tô rồi khuấy đều.

Bước 3: Tiến hành kho cá

Xếp gừng, riềng, lá chanh, sả, thịt ba rọi và cá thu vào nồi kho sau đó đổ phần nước sốt vào trong.

Kho cá ở lửa nhỏ liu riu, càng kho lâu thì thịt cá càng mềm và đậm đà nhé.

Bước 4: Thành phẩm

Nước sốt sánh mịn, vàng óng cùng vị ngọt thanh của nước cốt dừa hòa quyện tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn. Ngoài ra bạn có thể chấm bánh mì với nước sốt này cũng rất ngon đấy nhé!

7. Cá thu kho lá trà xanh

Cá thu kho lá trà chanh là sự kết hợp hoàn hảo, có đôi chút chát chát hơi đắng của trà chanh đi đôi với độ ngọt của cá thu khiến món ăn trở nên có gì đó đặc biệt hơn.

7.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200gr cá thu

• 200gr trà xanh

• 5 củ hành tím

• 5 nhánh đầu hành lá

• 1 ít giấm

• Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn muối, hạt nêm, tiêu.

7.2. Cách làm cá thu kho lá trà xanh

Sau khi đã chuẩn bị đủ những nguyên liệu cần thiết thì giờ bắt tay vào làm món cá thu kho lá trà xanh vô cùng đơn giản dưới này. Chỉ cần làm theo hướng dẫn thì chắc chắn bạn sẽ có ngay thành phẩm thơm ngon bất ngờ.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cá thu sau khi mua về các bạn ngâm với nước muối loãng cùng 1 ít giấm trắng hoặc chanh đều được, ngâm khoảng 5-7 phút cho bớt mùi tanh.

Lá trà xanh loại bỏ lá vàng úa rồi mang ngâm nước muối sau đó rửa lại với nước và để ráo.

Hành tím bỏ vỏ, cắt lát.

Đầu hành lá bạn rửa sạch, đập dập.

Cho lá trà cùng 1 chút nước lọc vào nồi rồi đun trong lửa nhỏ khoảng 10 phút để các tinh chất của lá trà được ra hết, lọc riêng phần nước và lá trà rồi để riêng.

Bước 2: Chiên cá

Đun nóng dầu ăn sau đó cho cá vào chiên đến khi vàng 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu. Trong khi dầu nóng bạn có thể thêm một chút muối ăn vào như vậy trong quá trình chiên sẽ đỡ bị dầu văng ra ngoài.

Bước 2: Tiến hành kho cá

Lần lượt cho hành tím, đầu hành lá, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn rồi đun cho hòa tan hết các nguyên liệu.

Cho vào nồi ⅓ nước trà cùng cá thu rồi tiến hành kho lửa nhỏ đến khi nước sốt sệt sệt lại. 

Thêm tiếp nước trà vào và lá trà cắt nhỏ rồi kho đợt 2 để cá mềm và ngấm đều gia vị.

Bước 4: Thành phẩm

Cá thu rắn chắc không bị nát do đã được chiên sơ qua, cá không hề có mùi tanh đi kèm với đó là mùi thơm đặc trưng của trà xanh rất cuốn hút. Nước sốt sánh quyện cùng các gia vị đậm đà hòa quyện khiến bất kì ai cũng khó lòng cưỡng lại trước sự hấp dẫn của nó.

8. Cá thu kho cà chua

Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức kho cá thu độc lạ thì không thể bỏ lơ món cá thu kho cà chua đâu nha. Cùng tìm hiểu và thực hiện cách nấu cháo gà ác hầm hạt sen đơn giản ngay bên dưới nhé.

8.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 miếng cá thu ngon

• 2 quả cà chua

• 2 củ hành khô

• 1 nhánh gừng

• 1 củ tỏi

• 1 ít ớt tươi, hành lá, thì là

8.2. Cách làm cá thu kho cà chua

Cá thu rất giàu đạm và omega 3 tốt cho sức khỏe, nếu đã chán ngán với cách chế biến cá thu truyền thống thì hãy thử cá thu kho cà chua vừa lạ lại vừa quen. Còn chần chừ gì nữa mà chưa vào bếp chế biến ngay món này với các bước sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Chà xát cá với muối và vài lát chanh sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo nước.

Cà chua thái múi cau.

Thì là, hành lá thái nhỏ.

Tỏi, ớt băm nhỏ.

Gừng thái sợi.

Bước 2: Chiên cá

Cho dầu vào chảo đến khi nóng già, thêm cá thu vào chiên đến khi thấy cá thu ngả sang màu vàng nhạt thì tắt bếp, vớt ra cho ráo dầu. 

Bước 3: Sốt cà chua

Phi thơm hành, tỏi, gừng rồi cho cà chua vào xào, bạn nên chừa lại 1 ít cà chua để sau khi món cá gần hoàn thành thì cho vào để tăng độ bắt mắt cho món ăn nhé.

Cho cá thu đã chiên vào, nêm nêm gia vị rồi kho ở lửa nhỏ liu riu. Kho đến khi thấy nước sốt gần cạn và sệt sệt lại là hoàn thành. 

Bước 4: Thành phẩm

Cho cá ra đĩa và rắc thì là, hành lá lên trên là đã hoàn thành món cá thu kho cà chua đơn giản mà ngon miệng rồi.

Sắc đỏ của cà chua cùng nước sốt béo ngậy hòa quyện với từng miếng cá thu rắn chắc, thịt cá vẫn giữ được độ ngọt kết hợp với vị chua chua, cay cay rất kích thích vị giác giúp bữa cơm nhà bạn sẽ càng hấp dẫn hơn đấy. 

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Khi chọn mua cá bạn nên chọn những con còn sống, bơi khỏe, mang màu hồng và còn nguyên vẹn dính chặt vào thân cá, lớp vảy ngoài óng ánh, mắt cá trong suốt, hơi lồi, giác mác có độ co giãn và không có biểu hiện bất thường.

Khi sờ tay và cảm nhận được thịt cá quá mềm và không có độ đàn hồi thì bạn không nên chọn mua những con này vì cá không còn tươi, ăn không đảm bảo và không ngon.

Đối với cá đông lạnh bạn nên chọn những mua ở những nơi uy tín và khi ngửi không có mùi lạ. 

Kết luận

Với những hướng dẫn chi tiết trên, chắc hẳn bạn cũng đã biết cách kho cá thu như thế nào cho ngon và hợp khẩu vị mình rồi.

Với hướng dẫn dễ hiểu cùng các nguyên liệu dễ tìm mua, bạn hoàn toàn có thể trổ tài nấu nướng cho gia đình mình những bổ dưỡng và ngon nhất. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có nhiều món để bổ sung cho thực đơn gia đình mình thêm phần phong phú.