Cách làm hành phi vàng đều, giòn rụm, không bị ỉu và vỡ tép

Cách làm hành phi của bạn cho thành phẩm tép hành vàng không đều, thậm chí bị cháy? Tép hành chóng bị ỉu, không được giòn và vỡ vụn? Vậy liệu bạn đã sơ chế hành đúng cách? Bạn có sử dụng muối và bột mỳ để hành nhanh giòn và giữ nguyên tép?... Tham khảo cách làm của Barona và các mẹo để chế biến hành phi thơm giòn ngay dưới đây nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Hành tím: 100 gr

• Dầu ăn: 200 ml

2. Hướng dẫn chọn mua hành tím ngon

Nên chọn những củ to vừa, tròn, căng mọng, cầm chắc tay. Vỏ của hành tím khô, màu sắc tươi mới.

Với món dưa hành muối này, hành tím Lý Sơn là loại được ưa chuộng hơn cả vì đây là loại hành ngon, giòn và cay nhiều. Tuy nhiên, nếu không mua được loại tỏi này bạn có thể chọn hành Bắc vì hành Bắc ít nước nên khi phi sẽ nhanh và giòn hơn.

Để ý và tránh mua phải những củ đã mọc mầm, có những đốm mềm hoặc bị hõm ở phần cuống vì nếu chưa chế biến ngay sẽ rất dễ bị hỏng hay củ lép, bị mốc. 

3. Cách làm hành phi giòn, thơm

Nhiệt độ khi chiên hành là rất quan trọng, sẽ quyết định màu sắc và độ giòn của hành phi. Tuy nhiên, để hành phi có màu vàng đều và giòn rụm, tép hành không bị vỡ, Barona sẽ bật mí cho bạn một vài mẹo nhỏ sau đây.

Bước 1: Sơ chế hành tím

Hành tím sau khi cắt bỏ phần gốc và lột lớp vỏ khô, mang rửa sạch sẽ và để ráo nước.

Thái hành phi thành từng lát vừa và đều nhau, không quá mỏng khi chiên sẽ chóng bị cháy, không quá dày vì sẽ phải chiên lâu để hành khô nước bên trong và màu hành sẽ vàng đậm.

Bạn cũng có thể sử dụng dao bào cắt hành theo chiều xuôi từ phần gốc xuống vừa đều, vừa nhanh.

Để hành phi giòn hơn, khi thái hoặc bào hành xong, bạn rắc ít muối lên vào thau hành, trộn đều và để trong vài phút. 

Sau khoảng 3 - 5 phút, đem hành đi vắt khô nước rồi trải đều ra mâm hoặc tấm vải sạch. Sau đó, đem đi phơi cho hành hơi heo héo khi chiên hành sẽ giòn hơn và không bị vụn.

Lưu ý: Không phơi hành cho khô quá vì sẽ làm mất hoàn toàn nước hành khi chiên hành sẽ mất độ xốp.

Tuy nhiên, nếu bỏ qua bước vắt nước và phơi khô hành thì bạn có một mẹo khác khi chiên hành phía dưới nhé.

Bước 2: Phi hành giòn

Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun nóng.

Dùng đũa hoặc 1 vài tép hành để thử dầu, khi thấy dầu sôi quanh đũa hoặc tép hành nổi lên trong khoảng 1 giây là dầu đã già. Khi đó, cho từ từ hành vào chảo dầu và vặn nhỏ lửa.

Dùng đũa đảo đều tay liên tục, để hành được chiên đều và không cho hành bị cháy.

Phi đến khi hành cho màu vàng nhạt thì tắt và nhấc ngay nồi ra khỏi bếp. Tiếp tục dùng đũa đảo đều hành trong nồi cho hành vàng thêm chút nữa, đến độ vàng đẹp thì dừng và vớt hành ra rổ có lót giấy thấm dầu, hoặc trên ray để nguội và ráo hành.

Việc tắt bếp trước khi hành mới vàng và tiếp tục đảo trong chảo dầu sẽ tận dụng được độ nóng của dầu đang sôi để tiếp tục chiên hành. Nếu chiên đến độ vàng và tiếp tục để trong chảo dầu khoảng một lúc nữa thì hành sẽ có thể bị quá lửa hoặc bị cháy. 

Lưu ý:

• Khi phi hành, bạn nên dùng chảo bằng nhôm, đáy trũng để nhiệt độ lúc phi hành được ổn định, hành ngập dầu sẽ cho màu vàng và giòn đều.

• Nếu bỏ qua bước trộn muối và vắt nước hành bên trên, có một mẹo khác là trước khi chiên, bạn rắc trộn đều hành với một chút muối. Đến bước chiên, khi nhiệt độ hành ổn định thì rắc vào 1 nhúm bột mì để giữ được nguyên tép và giúp tép hành được giày, giòn hơn.

• Ngoài ra, để cho hành giòn đều hơn bạn nên chia hành từng phần nhỏ để phi.

Cuối cùng, khi hành đã nguội, cho vào hũ thủy tinh sạch, kín để bảo quản.

Lưu ý: Nên để hành phi thật nguội mới cho vào hũ đựng. Tránh hiện tượng hành vấn ấm, khi cho vào hũ sẽ bị hấp hơi ẩm, sẽ khiến hành nhanh chóng bị mềm nhũng và bể tép hành.

Bước 3: Thành phẩm

Như vậy là đã hoàn thành. Hành phi chiên được chiên đúng cách sẽ có màu vàng vừa, đều, đẹp, tép hành còn nguyên, không bị vỡ quá nhiều và giòn rụm.

4. Hướng dẫn cách bảo quản và sử dụng hành phi

Hành phi nguội hẳn rồi cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành phi trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.

Hành phi thơm, béo và giòn có thể ăn kèm với các món xôi, bún, bánh mỳ, bánh cuốn… hay dùng để chiên cơm, ướp thịt cá cũng rất ngon.

Vừa rồi, Barona đã hướng dẫn các bạn cách làm hành phi và các mẹo chế biến cũng như cách chiên hành để hành phi cho ra được đều màu, vàng tới, giòn và cách bảo quản hành phi có thể sử dụng trong thời gian dài.