Cách làm sữa chua nha đam sánh mịn, hạt nha đam giòn ngon, không bị đắng

Cách làm sữa chua nha đam ủ bằng nồi cơm điện hoặc nồi inox. Muốn nha đam được giòn, không bị đắng và nhớt, người làm cần sơ chế nha đam đúng cách. Sau khi gọt bỏ vỏ, ngâm nha đam trong nước chanh và muối để loại bỏ nhựa và bớt nhớt, sau đó đem đi luộc cho chín và sạch hoàn toàn nhớt, khi luộc xong rửa ngay qua với nước lạnh và đá cục để nha đam được giòn…

Cách làm sữa chua nha đam sánh mịn, hạt nha đam giòn ngon, không bị đắng. Bí quyết nằm ở việc lựa chọn được nha đam tươi, xanh, kích thước vừa phải. Quan trọng hơn cả, là cách sơ chế nha đam đúng cách để loại bỏ phần nhớt đắng, nha đam khi ăn giòn và mát.

1. Nguyên liệu

• Nha đam: 6 nhánh (tương ứng khoảng 300gr)

• Sữa chua: 1 hộp

• Sữa tươi có đường: 220 ml

• Sữa đặc: 1/2 hộp

• Muối: 1 ít

2. Cách chọn nha đam ngon

Lựa chọn nha đam ngon, tươi để làm sữa chua bạn dựa trên những tiêu chí sau đây:

- Nha đam tại nhà trồng, bạn nên chọn những nhánh nha đam tương đối, màu xanh đều có đốm trắng. Không nên lựa những nhánh lớn, có màu xanh tím. Vì loại này tuy nhìn bắt mắt nhưng lại ít dưỡng chất hơn những nhánh nhỏ và xanh. Cũng không nên lựa những nhánh quá nhỏ vì rất ít thịt.

- Nếu là nha đam mua, ngoài tiêu chí nhỏ, xanh đều, có đốm trắng như trên đã đề cập, bạn cũng nên để ý và lựa chọn những nhánh có nhựa (nhớt) chảy ra còn mới tại vết cắt vì đây là những nhánh còn tươi. 

- Những nhánh có màu xanh ngà về phía rìa gai là những nhánh đã héo. Những nhánh còn tươi khi dùng tay bấm nhẹ sẽ cảm nhận độ giòn của vỏ.

- Những nhánh nhìn khô, có màu ngả vàng, mùi hôi hoặc bị chảy nước là những nhánh đã bị hỏng.

Chọn nha đam nhánh vừa, tươi, xanh đều và có đốm trắng:

3. Hướng dẫn cách làm sữa chua nha đam tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nha đam đem rửa với nước cho sạch bụi bẩn và nhớt 

Dùng dao gọt hai cạnh và vỏ mặt trên của nha đam, để lộ ra phần thịt nha đam trắng trong.

Dùng dao khía phần thịt nha đam thành từng hình hạt lựu nhỏ, vừa ăn. Rồi đưa một đường dao, cắt rời nha đam với lớp vỏ còn lại để được các hạt nha đam bỏ vào tô. 

Để nha đam khi ăn không bị đắng, bạn chuẩn bị một chậu nước lạnh, pha sẵn 1 thìa nước chanh và 1 xíu muối. Rồi đổ phần nha đam vừa tách vỏ vào ngâm khoảng 5 - 10 phút để chất nhờn trong nha đam tiết ra hết.

Hết thời gian ngâm, bạn vớt nha đam ra và rửa lại nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ phần nhờn. 

Tiếp đến, bạn đặt 1 nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, đổ nha đam vào chừng 45 giây đến 1 phút rồi nhanh chóng vớt ra, xả ngay với nước lạnh rồi cho vào một vài cục đá nhỏ để nha đam tơi ra, không bị dính lại với nhau và khi ăn được giòn.

Nếu muốn nha đam ăn được ngọt, bạn có thể cho nha đam vào ngâm thêm với nước đường chừng 1 - 2 tiếng. Sau khi nha đam đã ngấm vị ngọt, bạn đổ ra rổ và để ráo.

Bước 2: Làm sữa chua nha đam

Chuẩn bị một tô lớn sạch và khô. Đổ ½ hộp sữa đặc vào và hòa tan cùng nước sôi. Đổ sữa tươi và và khuấy đều. Tiếp tục đổ 1 hộp sữa chua cái vào và khuấy đều lên.

Cuối cùng, đổ phần nha đam đã chuẩn bị vào và khuấy đều lần cuối. 

Bước 3: Ủ sữa chua

Bạn dùng nước nóng, pha lẫn nước nguội để chế nước ấm khoảng 50 - 60 độ để ủ sữa chua.

Tiếp đến, đổ nước vào trong nồi inox hoặc nồi cơm điện để ủ.

Lưu ý: Đổ sâm sấp nước, ước chừng khi đặt hộp sữa hoặc bát sữa thì ngập đến khoảng ⅓ - ½ bát hoặc hộp sữa.

Cách 1: Ủ bằng nồi inox

Cho sữa chua ra từng hũ nho vừa ăn và đậy kín nắp.

Xếp các hũ vào trong nồi. Dùng một khăn lớn, sạch, thấm cho ẩm khăn bằng nước ấm rồi phủ lên các hũ sữa.

Cuối cùng, đậy chặt nắp nồi và để ở nơi khô ráo qua đêm khoảng 12 tiếng đến sáng hôm sau là được.

Sau 12 tiếng, sữa đã lên men và đông sánh lại. Đem các hộp bỏ vào trong tủ lạnh để bảo quản và ăn dần.

Cách 2: Ủ bằng nồi cơm điện

Vì nồi cơm điện thường khá dày và có nhiều lớp nên khi ủ bằng nồi cơm điện ta sẽ để sữa trong bát hoặc hũ và ủ luôn, không cần phủ một lớp khăn lên trên để ủ.

Sữa sau khi đã trộn đều cùng nha đam để nguyên trong tô và bỏ vào nồi nước ấm đã chế sẵn trong nồi cơm điện.

Việc của bạn tiếp theo chỉ cần đóng nắp nồi, để tại nơi khô ráo và ủ sữa qua đêm khoảng 12 tiếng là được.

Lưu ý: Không dịch chuyên sữa chua khi đang ủ.

Bước 4: Thành phẩm

Sữa chua nha đam thơm mát, sánh mịn. Khi ăn cảm nhận độ dẻo, mướt. Sữa có vị ngọt nhẹ và chua thơm. Cắn vào các hạt nha đam giòn giòn, mát mát, các hạt nhỏ nho nhai qua nhai lại trong miệng rất thú vị.

4. Lợi ích từ sữa chua nha đam

Trong sữa chua có rất nhiều axit lactic - là một loại axit carboxylic được tạo ra từ quá trình lên men sữa có tác dụng kích thích quá trình tiêu hóa và làm đẹp da - là hai công dụng được người dùng biết đến nhiều nhất từ sữa chua. Tuy nhiên, sữa chua còn có rất nhiều công dụng khác mà có thể bạn chưa biết:

Trong sữa chua có rất nhiều canxi, một khoáng chất cần thiết cho sức khỏe của sương và răng miệng.

Chứa rất nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12 và riboflavin - hai loại vitamin có khả năng bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh về tim mạch hoặc các dị tật bẩm sinh...

Cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết hằng ngày như phốt pho, magie và kali - cần thiết cho một số quá trình sinh học của cơ thể như điều chỉnh huyết áp, trao đổi chất và sức khỏe xương khớp.

Sữa chua chứa rất nhiều protein, khoảng 12 gram protein trên 200 gram sữa chua. Giúp tăng lượng calo trong cơ thể, cung cấp năng lượng cho một ngày làm việc và học tập mệt mỏi. Bên cạnh đó, việc cung cấp đủ protein còn giúp điều chỉnh cảm giác thèm ăn bằng việc tăng sản xuất hormone báo hiệu cảm giác no. Do đó, rất có lợi trong việc kiểm soát cân nặng.

Tóm lại, sữa chua là một loại thức uống rất tốt cho sức khỏe, không chỉ cung cấp, bổ sung các dinh dưỡng cho cơ thể mà còn có tác dụng kích thích tiêu hóa, ngăn ngừa một số bệnh về tim mạch mà còn giúp kiểm soát cân nặng và làm đẹp da.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm và theo dõi. Barona mong rằng với cách làm sữa chua nha đam mà chúng tôi đã hướng dẫn bên trên đã gia đình bạn có một cốc sữa chua vừa thơm, ngon miệng, vừa bổ dưỡng. Chúc bạn một ngày tốt lành.

Bạn có thể tham khảo thêm các bài viết khác hướng dẫn làm các món ăn ngon tại Góc chia sẻ của Barona.