Tổng hợp 3 cách nấu miến lươn ngon ngất ngây, ăn hoài không chán

Khi đề cập đến danh sách các món ngon của Việt Nam được thực khách ưa chuộng, miến lươn luôn là một trong những cái tên nằm ở top đầu. Không chỉ thơm ngon, ngọt bùi mà đây còn là món ăn vô cùng bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Cách nấu miến lươn cũng rất đơn giản. Hôm nay, hãy xuống bếp trổ tài nấu món ăn này để chiêu đãi cả nhà nhé. 

1. Miến lươn nước

Cách nấu miến lươn nước không hề khó, nhưng sơ chế lươn thế nào để khử mùi tanh và nêm nếm sao cho ngọt nước thì không phải ai cũng biết. Nhưng bạn đừng lo lắng, tất cả những “tuyệt chiêu” cho món miến lươn nước ngon chuẩn vị sẽ được Barona bật mí ngay bây giờ.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 400gr lươn tươi

• 200gr miến

• 30gr bột ngô

• 300gr giá đỗ

• 100gr rau răm

• 1/2 củ hành tây

• 1 quả chanh

• 1 củ hành tím

• Gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt

1.2. Hướng dẫn cách làm miến lươn nước

Thịt lươn chứa hàm lượng dinh dưỡng dồi dào với các dưỡng chất như chất đạm, chất khoáng và các loại vitamin như: chất sắt, natri, vitamin A, B1, B6,... Áp dụng ngay những bước đơn giản bên dưới để có món miến lươn nước siêu chất lượng và bổ dưỡng nhé. 

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế lươn

Thêm 1 nắm muối vào túi nilon, cho lươn vào, cột kín miệng túi rồi lắc mạnh tầm 2 phút để khử độ nhớt của lươn. Pha nước cốt chanh vào một chậu nước rồi rửa lươn trong hỗn hợp này. Sau đó, sả lươn qua nước sạch rồi để ráo nước.

Dùng dao rạch đường thẳng dọc theo bụng con lươn để lấy phần ruột rồi lọc bỏ xương lươn qua một bên. Lưu ý ở bước này không rửa lươn vì rửa sẽ làm lươn bị tanh và mất đi độ ngon.

Cắt thịt lươn thành các sợi thịt dài và nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Miến ngâm 10 phút trong nước nóng cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.

• Rau răm nhặt bỏ lá già, lá hư rồi đem rửa sạch và cắt nhỏ.

• Giá đỗ rửa với nước muối loãng, vớt ra để ráo.

• Hành tím bóc vỏ, đập dập và bằm nhuyễn. Lột vỏ hành tây rồi rửa sạch và thái sợi nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng và ướp thịt lươn

Chuẩn bị một nồi nước, cho xương lươn và phần đầu lươn vào, thêm 1 muỗng cà phê muối. Bật bếp và đun sôi cho mềm để làm nước dùng. Khi nước sôi vùng lên thì vặn nhỏ lửa, hớt bỏ bọt để nước dùng trong. Đun đến khi nước ngọt, xương lươn đã mềm nhừ là được.

Ướp thịt lươn với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê hạt nêm trong vòng 5 phút. Sau 5 phút thì cho 30g bột ngô vào tô thịt lươn và trộn đều, việc này sẽ giúp thịt lươn giòn hơn khi thưởng thức.

Bước 3: Chiên giòn lươn

Đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím vào phi đến khi dậy mùi thơm thì cho thịt lươn đã được ướp vào chiên. Đợi khi lươn vàng đều, giòn thơm thì tắt bếp và gắp lươn ra đĩa.

Bước 4: Thành phẩm

Khi ăn, bạn xếp miến, hành tây và giá đỗ vào tô. Xếp đều phần thịt lươn đã chiên lên trên rồi chan nước dùng vào. Để tăng hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn, bạn rắc rau răm đã cắt nhỏ lên và vắt thêm chút chanh nữa là hoàn thành.

Tô miến lươn nóng hổi, vừa thổi vừa ăn, thịt lươn chắc, giòn, có màu vàng bắt mắt, ăn béo ngọt, thơm mùi rau răm, nước dùng thanh ngọt vừa phải, ăn rất bắt miệng.

2. Miến lươn xào

Món lươn xào hấp dẫn người dùng bởi những sợi miến dai dai, đậm vị kết hợp với thịt lươn chiên giòn, không bị tanh và nấm đông cô mềm thơm đặc trưng. Đây sẽ là lựa chọn không tồi cho bữa sáng của gia đình đấy. Thử ngay nhé:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr lươn

• 300gr miến

• 50gr nấm hương

• 50gr nấm mèo

• 3 củ nén băm nhỏ

• 1 củ cà rốt

• 1 củ hành tây

• 50gr rau răm

• 3 nhánh hành lá

• 1 trái chanh

• 3 nhánh ngò gai

• 1 muỗng canh dầu hào

• 1 muỗng canh bột nghệ

• 3 muỗng canh dầu ăn

• Gia vị thông dụng: bột ngọt, muối, hạt nêm

2.2. Hướng dẫn cách làm miến lươn xào

Khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ rồi thì bắt tay vào chế biến món miến lươn xào đầy hấp dẫn ngay nào:

Bước 1: Sơ chế lươn và ướp lươn

Dùng chanh cắt lát và muối chà xát lên mình lươn để khử hết nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.

Cho lươn vào nồi luộc khoảng 10 phút với lửa lớn rồi vớt lươn ra và cắt thành những khúc nhỏ có độ dài khoảng 2 lóng tay.

Ướp lươn với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm trong khoảng 20 phút để thịt lươn thấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt gọt vỏ, đem rửa sạch với nước rồi cắt thành các sợi mỏng với độ dài khoảng 1 ngón tay. Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt múi cau.

Nấm hương và nấm mèo cắt bỏ gốc rồi đem ngâm với nước trong vòng 20 phút. Sau đó xả qua nấm với nước lạnh, vớt ra để cho ráo nước rồi thái mỏng.

Củ nén rửa sạch, băm nhỏ. Ngò gai và hành lá rửa sạch, băm nhỏ. 

Ngâm miến khoảng 10 phút với nước sôi rồi vớt ra để ráo. Dùng kéo để cắt miến thành các khúc dài khoảng 1 ngón tay.

Đem lươn ướp miếng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê bột ngọt, để ướp trong khoảng 20 phút cho nấm thấm đều gia vị.

Bước 3: Xào miến với lươn

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây, nấm hương, nấm mèo, cà rốt vào xào với lửa vừa khoảng 3 phút rồi cho rau củ ra đĩa.

Tiếp tục sử dụng cái chảo vừa xào rau, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi đun nóng, cho củ nén đã băm vào phi thơm rồi tiếp tục cho lươn vào xào với lửa lớn khoảng 5 phút, khi lươn chín, săn lại thì trút ra đĩa.

Cho miến vào chảo với ½ muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm, xào đều tay cho miến thấm gia vị.

Tiếp theo cho phần nấm hương, hành tây, cà rốt, mộc nhĩ và lươn đã xào vào chảo miến, đảo đều và xào với lửa lớn thêm 3 phút nữa. 

Rắc hành lá và ngò gai vào chảo, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảo sơ rồi tắt bếp là hoàn thành.

Bước 4: Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã có đĩa miến lươn xào thơm ngon hấp dẫn rồi. Sợi miến ngấm đều gia vị, săn mà không bị ngấm dầu hay vón cục. Lươn xào thơm ngọt, đậm đà. Cà rốt, nấm và hành tây vừa chín tới, ăn ngon mà không bị nhũn. Rắc thêm một chút tiêu nữa là ngon “bá cháy”.

3. Miến lươn trộn

Nếu bạn còn đang băn khoăn không biết nên ăn món gì cho trưa nay mà vừa ngon vừa dinh dưỡng thì Barona sẽ gợi ý ngay món miến lươn trộn. Thịt lươn giòn, ngọt quyện với gia vị đậm đà sẽ khiến cả nhà tấm tắc khen ngon.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr lươn

• 200gr miến dong

• 10g nấm hương

• 2 củ cà rốt

• 5 cái nấm mèo

• 20g rau thơm: rau răm, hành tím, ngò, hành lá

• 200gr giá đỗ

• 1 củ hành tây

• Gia vị thông dụng: nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, dầu hào, tiêu xay.

3.2. Hướng dẫn cách làm miến lươn trộn

Cách thực hiện miến lươn trộn ngon chuẩn vị không hề khó. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước chế biến, bạn nào “vụng bếp” đảm bảo nấu xong cũng bất ngờ với khả năng của bản thân nhé:

Bước 1: Làm lươn chiên giòn và lươn xào mềm

Lươn rửa sạch rồi lọc xương và thịt thành 2 phần riêng. ½ thịt lươn cắt khúc ngắn khoảng 6 cm để làm lươn xào mềm, phần thịt lươn còn lại cắt thành các sợi dài và dày khoảng 1 cm để làm lươn chiên giòn.

Cho một chút dầu ăn vào chảo đun nóng, thêm 10gr hành băm phi cho dậy mùi thơm rồi cho nấm hương cắt nhỏ và lươn cắt khúc vào xào đều tay. Xào khaorng 2 phút với lửa lớn cho thịt lươn ra nước và săn lại thì vặn lửa vừa. Tiếp tục xào thêm 7 phút nữa cho lươn chín mềm rồi trút ra đĩa.

Phần lươn cắt sợi đem trộn đều với 50gr bột chiên giòn. Đun nóng một lượng dầu ăn đủ để ngập mặt lươn, thả lươn vào chiên với lửa vừa đến khi vàng giòn thì vớt ra đĩa, nhớ lót giấy thấm dầu bên dưới để lươn ráo dầu.

Lưu ý: Lươn cắt sợi cần phải thật khô ráo để khi trộn với bột không bị vón cục. Chỉ nên phủ lớp bột mỏng để không bị mất đi hương vị tự nhiên của lươn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm hương và nấm mèo đem ngâm 15 phút với nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm, vớt ra rổ để ráo rồi cắt sợi.

Miến ngâm khoảng 15 phút với nước cho nở mềm rồi vớt ra để ráo. Sau đó, trộn đều miến với 15ml dầu ăn.

Hành tây và cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt sợi có độ dài khoảng 6 - 7 cm. Giá đỗ nhặt bỏ cọng hư, úa, rửa qua với nước muối loãng rồi xả lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Rau thơm rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 3: Chế biến rau củ

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt vào đảo đều. Nêm nếm với đường và nước mắm rồi cho hành tây vào, đảo đều thêm lần nữa rồi tắt bếp, trút rau củ ra đĩa.

Bước 4: Tiến hành trộn miến

Trụng miến qua nước sôi cho chín và mềm rồi vớt ra, cắt khúc nhỏ. Đem lươn chiên giòn và lươn xào mềm, miến, hành tây, cà rốt, nấm hương và mộc nhĩ bỏ vào chiếc tô lớn và trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Múc miến trộn ra đĩa và rắc hành ngò, rau răm lên trên là bạn đã có món ngon để thưởng thức rồi.

Thành phẩm

Từng sợi miến mềm dai, thấm đẫm gia vị, ăn cùng với rau xào hấp dẫn, lươn xào mềm, ngọt và lươn chiên giòn rụm, thơm ngon. Tất cả hòa quyện tạo thành món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn bắt miệng, ăn một lần nhớ mãi không thôi.

4. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để chọn được những con lươn tươi ngon, bạn cùng xem và áp dụng ngay mẹo bên dưới nhé:

• Chọn những con lươn có hai phần màu rõ rệt với màu đen ở lưng và màu vàng ở bụng.

• Nên chọn lươn có độ lớn vừa phải, phần thân hơi ốm, bụng thon.

Đây là dấu hiệu của lươn sống tự nhiên, có thịt săn chắc và ngọt, không bị tanh như lươn nuôi công nghiệp.

Kết luận

Trên đây là 3 cách nấu miến lươn ngon ngất ngây mà Barona muốn chia sẻ đến các bạn. Áp dụng ngay để có thêm những bữa ăn bổ dưỡng và đầy hấp dẫn bạn nhé. Và đừng quên theo dõi Barona để cập nhật nhanh những mẹo nhà bếp “xịn sò” giúp nâng tầm khả năng nấu nướng của bạn.