Cách nấu phở gà tròn vị, thơm ngon tại nhà

Phở là một trong những món ăn tiêu biểu của Việt Nam ta, chắc hẳn ai cũng đã ít nhất một lần ăn món ngon này. Ngoài phở bò trứ danh, ẩm thực nước ta còn có món Phở Gà đặc sắc, vô cùng hấp dẫn. Nguyên liệu dễ tìm, các bước nấu phở gà đơn giản, bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Nào cùng Barona vào bếp nấu món phở gà siêu ngon đãi gia đình nhé!

1. Nguyên liệu

Để nấu món phở gà thơm ngon, nguyên liệu quan trọng nhất bạn cần chuẩn bị là một con gà ta, thịt săn chắc, tươi ngon. Nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng sẽ giúp món phở gà càng thêm tuyệt vời. Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị như sau:  

- Bánh phở tươi 200g
- Xương heo 1.5 kg
- Gà ta 1.6 kg
- Trứng non 100g
- Củ cải trắng 100g
- Hành tây 150g (3 củ)
- Ngò rí 20 gr
- Hành lá 1 cây
- Hành tím 5 củ
- Gừng 1 củ
- Gia vị thuốc bắc 1 gói
- Chanh 1 trái
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Hạt nêm gà 3 muỗng canh
- Đường phèn 4 muỗng canh
- Muối/ Bột ngọt 1 ít

2. Chế biến món phở gà

Các món ăn truyền thống luôn được ông bà ta truyền dạy một số bí quyết gia truyền. Chính những bí quyết nằm ở khâu chế biến sẽ giúp món ăn trở nên khác biệt và thơm ngon khó cưỡng. Mời bạn xem kỹ các bước nấu phở gà sau đây nhé!

Bước 1: Sơ chế xương heo

Thịt heo sau khi mua về bạn đem rửa sạch, sau đó cho vào thau một ít muối pha loãng với nước và ngâm xương heo trong hỗn hợp trên trong khoảng từ 5 -7 phút.

Vớt xương heo ra rửa lại với nước sạch thêm vài lần, rồi để ráo nước.

Tiếp đến, bạn bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi tim, bạn cho toàn bộ thịt heo trên vào nồi chần trong khoảng từ 3 - 5 phút, khi thịt đã săn lại thì bạn tắt bếp. Đem thịt rửa lại với nước sạch và để ráo.

Mẹo khử mùi hôi của xương heo:

• Cách 1: Chần xương heo qua nước sôi trong khoảng từ 3 - 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch để loại bỏ các tạp chất có trong xương heo, như vậy sẽ giúp khử mùi heo trong xương heo hiệu quả.
• Cách 2: bạn có thể dùng hỗn hợp rượu trắng và muối chà xát lên thịt heo trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch vài lần, thịt heo sẽ sạch sẽ và không còn mùi hôi.
• Cách 3: Sử dụng nước vo gạo cũng sẽ giúp khử mùi hôi của xương heo hiệu quả bạn có biết chưa? Bạn chỉ cần ngâm xương heo trong nước vo gạo khoảng 15 phút sẽ loại bỏ hết mùi hôi.

Bước 2: Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu khác

Thịt gà sau khi mua về bạn rửa sạch, sau đó lấy một ít muối chà lên bề mặt thịt gà, khoảng từ 3 -5 phút để loại bỏ các chất bẩn trên thịt gà. Rồi rửa lại với nước sạch vài lần và để ráo nước.

Củ cải trắng bạn rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh vừa ăn. 

Bạn lột vỏ một củ hành tây, và cắt lát mỏng. 

Hành lá và ngò rí bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt nhuyễn. 

Tiếp đến là nướng các nguyên liệu còn lại trên bếp như sau: 

Bạn đặt lên vỉ nướng hành tím còn nguyên vỏ, hai củ hành tây còn vỏ, gừng cắt lát mỏng vừa đủ. Bạn nướng trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 3 - 5 phút. Khi các củ bên ngoài vỏ bị cháy xen và tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp.

Tiếp đến, bạn rang toàn bộ phần gia vị thuốc bắc trên bếp, với lửa nhỏ liu riu trong khoảng từ 3 - 5 phút, cho đến khi gia vị tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp.  

Cách khử mùi hôi thịt gà

• Để khử mùi hôi của thịt gà bạn có thể dùng giấm pha với một ít muối, sau đó đem hỗn hợp trên chà lên bề mặt của thịt gà trong khoảng từ 3 - 5 phút, rồi rửa lại với nước sạch, mùi hôi tanh trong thịt gà sẽ biến mất. 

• Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng nước cốt chanh pha cùng một ít muối, rồi thực hiện giống cách trên để khử mùi trong thịt gà hiệu quả.

Bước 3: Luộc gà, trứng và nấu nước dùng

Bạn cho toàn bộ phần xương heo khi nãy đã rửa sạch vào nồi cùng với 5 lít nước và đun trên lửa lớn. Tiếp theo cho con gà ta, năm muỗng canh muối, một muỗng canh đường phèn vào nồi. Nấu trên lửa lớn trong khoảng 10 phút.

Sau khi nước sôi bạn giảm lửa nhỏ lại và tiếp tục nấu thêm 20 phút, khi gà đã chính thì vớt gà ra thau nước đá. Ngâm gà trong thau đá khoảng 5 phút để thịt gà săn lại. Sau đó vớt gà ra và để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.

Tiếp đến, bạn cho toàn bộ phần trứng gà non vào nồi luộc từ 5 - 7 phút. Khi trứng non chính bạn vớt ra đĩa để nguội. 

Mẹo luộc gà vàng ươm mà không nứt da

• Để tránh làm da gà bị nứt bạn nên cho gà vào nồi luộc từ lúc nồi nước còn lạnh, đồng thời nước luộc gà phải xấp bề mặt thịt, như vậy khi luộc xong da gà vẫn còn nguyên vẹn, không bị nứt. 

• Bạn muốn da gà sau khi luộc có màu vàng tươi, đẹp mắt. Bật mí nhỏ với bạn rằng hãy pha loãng một ít bột nghệ sau đó phết lên bề mặt da gà, rồi để thấm trong khoảng 15 phút, sau đó rưới sơ nước sôi lên lớp da gà, thành quả bạn sẽ có lớp da gà màu vàng ươm, đẹp mắt. 

Bước 4: Tiến hành nấu phở gà

Nồi nước dùng khi nãy bạn vẫn đang còn ninh cho xương heo mềm, bây giờ bạn cho thêm toàn bộ phần củ cải trắng, hành tây vào và nấu với lửa nhỏ thêm 40 phút. 

Bạn cho toàn bộ phần gia vị thuốc bắc đã rang, gừng, hành tím, 4 nhánh gốc ngò rí, và vỏ của một trái chanh vào một túi vải nhỏ, buộc chặt miệng, sau đó cho túi gia vị vào nồi nước dùng.

Tiếp đến, bạn vớt tất cả nguyên liệu ra ngoài, rồi nêm 3 muỗng canh hạt nêm gà, 1.5 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh nước mắm vào, khuấy đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Bạn chần sơ bánh phở với nước sôi, sau đó cho ra tô. Thêm lên trên vài miếng thịt gà, trứng non, hành lá và chan nước dùng vào tô. Thế là đã có ngay một tô phở gà thơm ngon, đúng điệu. Thưởng thức thôi! 

Phở gà khi còn nóng, tỏa làn khói mờ hòa cùng hương thơm đặc trưng. Nước dùng ngọt thanh, đậm vị ngọt thịt từ xương heo, hòa cùng bánh phở mềm mềm. Ăn cùng thịt gà dai dai, ngọt thịt, trứng non bùi bùi. Thêm một ít rau thơm, chấm cùng tương ớt cay cay, vô cùng hấp dẫn, càng ăn càng ghiền.

3. Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon cho món phở gà

3.1. Cách chọn mua thịt gà tươi ngon, chất lượng

• Thịt gà tươi ngon có lớp da màu vàng óng đặc trưng, không bị sẫm màu. Lớp da bên ngoài mỏng, sờ vào mịn tay, không quá gồ ghề và có độ đàn hồi tốt, săn chắc. 

• Còn phần thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm. Đặc biệt phần thịt gà không có những vết bầm hay vết máu tụ. Thịt mềm, nhưng không bị nhũn hay chảy nhớt. 

• Về kích thước, bạn nên chọn con gà có kích cỡ và cân nặng vừa phải. Nếu gà quá nhỏ thì có thể là gà chưa trưởng thành còn nếu quá to thì có thể nó bị bơm nước. 

3.2. Cách chọn mua xương heo tươi ngon

• Bạn nên chọn mua xương heo có màu đỏ tươi, phần thịt không bị thâm đen, sẫm màu, hoặc xuất hiện các đốm li ti.

• Khi ấn vào thịt cảm nhận được ngay độ săn chắc, đàn hồi tốt, không bị nhũn hay chảy nhớt.

• Khi ngửi nếu bạn cảm thấy mùi của hóa chất thf không nên mua, bởi khi đó thịt đã bị tẩm hóa chất để bảo quản lâu hơn, gây độc hại cho cơ thể.

3.3. Cách chọn mua bánh phở để có một tô phở ngon đúng điệu

• Bạn nên chọn mua bánh phở có độ dai, mềm, khi kéo thử sợi phở có độ đàn hồi nhất định.

• Bề mặt bánh phở láng đều, không bị lỗ, không dễ bở như vậy nước dùng mới dễ thấm vào bánh.

• Bánh phở phải có màu trắng tự nhiên, bánh ngả sang màu vàng là bánh cũ, để qua ngày.

Vậy là Barona đã chia sẻ đến bạn cách nấu món phở gà tròn vị, thơm ngon đúng điệu, đơn giản có thể nấu ngay tại nhà, cùng một số bí quyết để nấu phở gà vô cùng hấp dẫn. Món phở gà thơm ngon, nóng hổi vừa thổi vừa ăn chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích của cả gia đình. Cuối tuần bạn hãy chiêu đãi cả nhà món phở gà trứ danh này nhé!