BÚN DỌC MÙNG
Bún dọc mùng là một món ăn khá quen thuộc với người Hà Nội. Món ăn này khi ăn kèm với rau sống và chút măng ớt thì phải nói là “tuyệt cú mèo”. Và nếu như bạn đang muốn tự tay làm món bún dọc mùng thơm ngon như ngoài hàng cho cả nhà thưởng thức vào các dịp cuối tuần thì hãy cùng Barona vào bếp và tham khảo công thức nấu món bún dọc mùng dưới đây nhé!
135 phút
4-5 ngườiNGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
- Giò heo 500g
- Xương ống 1 kg
- Giò sống 500g
- Nước mắm Vị Xưa 40 độ đạm 2 thìa canh
- Mộc nhĩ (băm nhuyễn) 40g
- Cà chua 150g
- Táo xanh 100g
- Giá đỗ 1 ít
- Bún tùy thích
- Hành tây (cắt khúc) 1 củ
- Tiêu sọ 10g
- Muối 1/4 muỗng canh
- Đường 1/3 muỗng canh
- Giấm 1 muỗng canh
- Rượu trắng 1 muỗng canh
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dọc mùng tước vỏ rồi thái chéo mỏng, bóp với muối sau đó rửa sạch lại với nước thêm 1 lần nữa.
Chân giò heo và xương sườn rửa sạch rồi cắt khúc.
Nấm hương ngâm với nước ấm khoảng 15 phút rồi thái nhỏ.
Mộc nhĩ ngâm với nước ấm khoảng 30 phút rồi băm thật nhỏ.
Cà chua rửa sạch rồi thái thành các miếng nhỏ
Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước
Hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước xương hầm
Luộc sơ chân giò và xương sườn cùng với vài lát gừng tươi để khử sạch mùi hôi của thịt.
Vớt chân giò và xương ra rửa sạch rồi cho vào một nồi nước ninh trong vòng 30 phút.
Cho các gia vị vào nồi nước xương hầm như: 1 thìa rượu trắng, ½ thìa muối, ¼ thìa đường, 150g cà chua, 100g táo xanh và 2 thìa nước mắm Vị Xưa rồi ninh thêm 5 phút.
Bước 3: Làm mọc viên
Giò sống trộn đều với mộc nhĩ rồi cho thêm ½ thìa nước mắm Vị Xưa và 1 thìa bột ngọt.
Vo hỗn hợp thành các viên vừa ăn.
Cho mọc viên vào nồi nước hầm xương đun 15 phút rồi cho thêm hành lá rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Luộc dọc mùng cho chín rồi vớt ra, để ráo nước.
Cho bún vào tô và các hỗn hợp thức ăn đã được nấu chín ra tô.
Bạn có thể trang trí thêm bằng ngò rí hoặc hoa cắt tỉa từ củ quả để món ăn thêm bắt mắt, hấp dẫn.
Khi ăn cho thêm măng ớt vào sẽ rất ngon, tròn vị.
CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
Phải tước thật sạch lớp vỏ của dọc mùng vì đây chính là bộ phận gây ngứa nhiều nhất.
Sau khi đã tước vỏ thì cần thái miếng dọc mùng theo lát chiếu và bóp với muối hạt.
Ngâm lại dọc mùng với nước muối cho hết ngứa.
Bạn nên chọn giò heo chân trước thì phần thịt sẽ mềm, mỏng,ngọt và có nhiều ngân hơn.
Chọn xương ống và giò heo tươi, khi ấn xuống thịt có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi tanh.
Mua xương ống to và có màu tươi, không tái, không có mùi lạ.
Hầm xương và giò heo cho thêm một ít muối vào nồi nước sẽ khiến nhanh nhừ và mềm hơn.
Cho thêm 1 củ hành tím vào nồi nước hầm vừa khiến cho nước thơm lại vừa giúp giò heo và xương ống mau mềm hơn.
Nếu sử dụng nồi áp suất, bạn chú ý căn chỉnh thời gian hợp lý vì nếu ninh quá nhừ thì nước sẽ bị đục, nồng mất ngon.
