BÚN CHẢ HÀ NỘI

Thịt nạc vai bạn rửa sạch và để ráo, sau đó bạn dùng máy xay nhuyễn thịt. Trường hợp không có máy xay, bạn có thể dùng dao bằm thịt đều được.

Thịt ba rọi bạn nạo bỏ phần da sau đó thái thịt thành các lát dày khoảng 0,3cm.

Rau xà lách bạn tách từng lá rồi đem đi rửa sạch và để ráo.

Rau húng, tía tô, kinh giới bạn rửa sạch và để ráo.

Riêng phần rau muống bào bạn đem ngâm nước muối tầm 5 phút rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Đậu phộng bạn đem rang chín và bóc vỏ. Sau đó bạn dùng chày đập đậu hơi dập chứ không đập nát hoàn toàn.

Sơ chế đồ chua: cà rốt và đu đủ bạn gọt vỏ và ngâm liền vào thau nước muối loãng để loại bỏ mủ và cặn bẩn, ngâm tầm 5 - 10 phút và vớt ra xả lại với nước sạch. Sau đó thái cà rốt và đu đủ thành các lát mỏng 2 - 3cm vừa ăn.

Ướp thịt nạc vai: bạn đun 2 muỗng canh Nước chấm Thủy Ngư cô đặc lại còn 1 muỗng, đem ướp với thịt nạc vai đã xay nhỏ cùng ½ muỗng cà phê tỏi, ½ muỗng cà phê hành khô băm và ½ muỗng cà phê tiêu, thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh dầu ăn.

Sau đó viên tròn thịt thành các viên vừa ăn và ép dẹp xuống để khi nướng thịt có thể chín đều bên trong.

Ướp thịt ba chỉ: bạn ướp ba chỉ với 1,5 muỗng canh Nước chấm Thủy Ngư, ½ muỗng cà-phê tiêu, ½ muỗng cà-phê tỏi và ½ muỗng cà-phê hành băm, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Riêng phần thịt ba chỉ này bạn hãy ướp tầm 60 phút cho ngấm gia vị.

Tips: Nên ướp thịt trước khi nướng khoảng 5 tiếng để thịt thấm vị, khi nướng thịt sẽ đậm đà và ngon miệng hơn.

Bạn cho cà rốt và đu đủ vào một chiếc thố rồi thêm vào 3 muỗng cà phê muối trộn đều và ngâm khoảng 15 phút sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

Tiếp theo, cho cà rốt và đu đủ vào thố và nêm với 1,5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm trộn đều. Barona khuyên bạn nên làm đồ chua trước khi ăn tầm 2 tiếng để đồ chua thấm vị và giòn hơn khi thưởng thức.

Bạn đem nướng ba chỉ và thịt nạc dăm thành 2 mẻ khác nhau trên bếp than hồng, nướng cho đến khi thịt mềm và thơm, hơi cháy xém cạnh một chút là được.

Trong quá trình nướng bạn lưu ý lật mặt thịt thường xuyên để thịt bên trong chín đều và không bị cháy quá đen.

Bạn pha hỗn hợp nước chấm gồm: 2 muỗng canh nước chấm Thủy Ngư, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng cà phê ớt băm, 6 muỗng canh nước lọc. Dùng muỗng khuấy đều tay cho tan gia vị.

Bạn trình bày món ăn ra mâm. Xếp lần lượt thịt lên trên đĩa sau đó rắc đậu phộng rang lên trên và xếp các loại rau xung quanh cho hấp dẫn. Bún bạn cắt thành các miếng vừa ăn và chế nước mắm ra một chiếc tô nhỏ và thêm đồ chua vào là có thể thưởng thức ngay.